Muffiny z cytrynowym nadzieniem

Dziś polecam przepis na pyszne muffiny o cytrynowym aromacie.
Składniki:

(przepis na 12 muffinek)

- 300 g mąki (pszennej),
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 100 g cukru,
- szczypta soli, - sok z połówki cytryny,
- 1 opakowaniu cukru wanilinowego,
- 2 jajka,
- 250 ml kefiru lub maślanki,
- 125 g masła,
- 12 łyżeczek lemon curd.

Wykonanie: 

Piekarnik należy nagrzać do 190 stopni C. Do formy na muffiny wkładamy papilotki. Składniki dzielimy na suche i mokre. Do pierwszej miski przesiewamy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Całą zawartość mieszamy, dodając cukier z cukrem waniliowym oraz szczyptą soli. W drugiej misce mieszamy mokre składniki: jajka z maślanką (kefirem) z roztopionym i ostudzonym masłem. Do składników wcisnąć sok z połówki cytryny (uważając żeby żadna pestka nie wpadła do środka). Zawartość miski z suchymi składnikami wsypujemy do mokrych składników. Mieszamy delikatnie łyżką do połączenia się składników. Zalewamy ciastem połowę formy na muffiny. Nakładamy łyżeczkę lemon curd (zakupionego w Marks & Spencer), następnie dopełniamy formę resztą ciasta. Musimy pamiętać, żeby zostawić trochę miejsca gdyż muffiny trochę urosną. Krem cytrynowy jest słodki, nadaje fajny aromat. Dzięki niemu muffiny nie są suche.  Piec ok. 20 - 25 minut do zarumienienia się babeczek.

Jeśli nie mamy dostępu do sklepu M&S możemy sami zrobić lemon curd.

Przepis na lemon curd: 

Składniki:

- sok z 3 cytryn, otarta z nich skórka,
- 2 żółtka,
- 2 jajka,
- 200 g cukru,
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka oliwy.

Wykonanie:

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) należy umieścić w garnuszku i zagotować, mieszając 2 minuty. Gdy pojawią się grudki utworzony krem można przetrzeć przez sitko lub zmiksować blenderem. Następnie dodać oliwę i ponownie pogotować przez 2 minuty. Lemon Curd umieszczamy w słoiczku. Krem przechowywać można w lodówce do tygodnia czasu.

Przepis zaczerpnięty i zmodyfikowany:

http://www.kwestiasmaku.com/desery/muffiny_cupcakes/muffiny_cytrynowe/przepis.html

domowy lemon curd: 

http://www.mojewypieki.com/przepis/lemon-curd---cytrynowy-krem