Zupa krem z dyni z mleczkiem kokosowym

Na jesienne obiady/wieczory najlepsze są rozgrzewające zupy z sezonowych warzyw. Dziś zaproponuję Wam zupę krem z dyni z dodatkiem mleczka kokosowego, chrupiących pełnoziarnistych grzanek oraz prażonych pestek dyni. Zapraszam :)

Składniki:
- 2 kg dyni (ważonej ze skórą),
- 1 cebula,
- 2 łyżki masła,
- 4-5 szklanek bulionu (warzywnego),
- ok. 2 łyżki śmietany 18%,

- mleczko kokosowe 1/2 opakowania (ok. 100 ml lub więcej do smaku),

- odrobina oliwy z oliwek,

- przyprawy: pieprz, czerwona ostra papryka, gałka muszkatołowa, sól, pieprz,

- natka pietruszki,
- 4 kromki chleba pełnoziarnistego,

- garstka prażonych pestek dyni.

Wykonanie:

Dynię myjemy, usuwamy pestki, wykrajamy ze skóry, kroimy w kostkę. Gotujemy bulion z włoszczyzny, solimy do smaku. Cebulę drobno siekamy. W garnku roztapiamy masło, dodajemy cebulę, podsmażamy ok. 1 min. Dodajemy dynię. Doprawiamy solą (pamiętając, że nasz bulion może być też słony). Obsmażamy dynię dokładnie, z każdej strony. Wlewamy 4 szklanki (lub więcej) przecedzonego bulionu w takiej ilości aby przykrył dynię. Zmniejszamy ogień, gotujemy wszystko pod przykryciem ok. 15 min., do czasu aż dynia będzie całkowicie miękka. Zupę miksujemy blenderem na gładki krem. Dodajemy mleczko kokosowe, śmietanę. Zupę w razie potrzeby rozcieńczamy dodatkową ilością bulionu/mleczka kokosowego. Doprawiamy do smaku przyprawami, skrapiamy oliwą z oliwek, posypujemy posiekaną natką pietruszki, dodajemy chrupiące grzanki, oraz prażone pestki dyni.

Dodatki:
grzanki z ciemnego pieczywa, chleb ze skórką kroimy na kostkę, na rozgrzanej patelni na oliwie z oliwek podsmażamy z każdej strony grzanki. Na drugiej suchej patelni prażymy garstkę pestek dyni, aż będzie ładnie przyrumieniona, co jakiś czas mieszając pestki.