Sałatka z piersią kurczaka, rukolą, białą fasolą i suszonymi pomidorami

Sałatka z rukoli idealnie pasuje jako dodatek do dania głównego, jednakże gdy dodamy do niej pieczoną pierś kurczaka staje się wówczas świetną propozycją obiadową! Sałatka jest lekka, aromatyczna i ciekawostka dla tych którzy nie lubią rukoli (tak jak ja) - nie czuć w ogóle goryczki! Taką wersję rukoli mogę jeść :)

Składniki:

- podwójna pierś kurczaka (mniejsza),

- garstka pestek słonecznika,

- puszka białej fasoli,

- odrobina startego żółtego sera (twardego długodojrzewającego),

- 1 słoiczek suszonych pomidorów w oleju z żurawiną,

- świeża rukola (ok. 125 g tak 1 opakowanie).

marynata:

- 2 łyżki syropu klonowego,

- 2 łyżki sosu sojowego,

- 1 łyżeczka papryki wędzonej,

- szczypta ostrej papryki,

- 1-2 łyżki oleju orzechowego/oliwy z oliwek (z suszonych pomidorów).

dressing:

- ok. 4 łyżki oleju z suszonych pomidorów,

- ok. 4 łyżki octu balsamicznego,

- ok. 2 łyżeczki cukru,

- sól, pieprz, bazylia (do smaku). 

Wykonanie:

Wszystkie składniki na marynatę mieszamy, ewentualnie doprawiamy do smaku. Składniki na dressing mieszamy, próbujemy. Będzie on dość kwaśny, ale po zmieszaniu z resztą składników będzie idealny. Pierś kurczaka myjemy, przedzielamy na 2 części, wkładamy do żaroodpornego naczynia zalewamy marynatą (wcieramy w nią). Następnie przykrywamy naczynie, pieczemy ok. 30-40 min. w rozgrzanym piekarniku do 180°C. Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni (bez oleju) do zarumienienia. Suszone pomidory kroimy na paseczki/kostkę, przekładamy do miski, dodajemy żurawinę z zalewy po pomidorach. Fasolę płuczmy, odcedzamy, dodajemy do miski. Rukolę delikatnie płuczemy, osuszamy na sitku. Po upieczeniu pierś jest super soczysta, kroimy ją po lekkim ostygnięciu w kostkę lub na grubsze plasterki. Przekładamy do miski bądź kładziemy ją dekoracyjnie na sałatkę. Dodajemy dressing wszystko delikatnie mieszamy. Na górę posypujemy prażonymi pestkami słonecznika i startym żółtym serem. Ewentualnie jak lubimy możemy dodać chrupiące grzaneczki.