Serniko-makowiec

Uwielbiam serniki a na Boże Narodzenie uwielbiam makowce, tak też postanowiłam połączyć te 2 ciasta i powstał serniko-makowiec idealny na święta :)

Składniki:

Ciasto:

- 1 i 1/2 szklanki mąki,

- 1/2 kostki masła schłodzonego,

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

- 1 żółtko,

- 2 łyżki śmietany 18%,

- 2 łyżki cukru drobnoziarnistego do wypieków,

- 2 łyżki kakao,

- szczypta soli.

Masa makowa:

- 2 szklanki maku (polecam już zmielony),

- olejek migdałowy 9ml,

- 4 jajka,

- garść orzechów włoskich,

- garść orzechów laskowych,

- 100 g stopionego masła,

- 1 szklanka cukru drobnoziarnistego.

 

Masa serowa:

- 1 kg sera twarogowego w wiaderku (np. President w Biedronce),

- 6 jajek + 1 białko z pozostałego z ciasta,

- 1 szklanka cukru,

- 1/2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru,

- 1/2 kostki masła (stopionego ostudzonego),

- 2 garście rodzynek/ suszonej żurawiny.

Polewa:

- ok. 8 łyżek wody,

- 5 łyżek cukru,

- 6 łyżek kakao,

- ok. 75 g masła.

Wykonanie:

Ciasto:

Wszystkie składniki wrzucamy do misy i wyrabiamy. Blachę ok. 20x30cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto, najlepiej przyciskając palcami do dna blaszki. Wstępnie podpiekamy sam spód ok. 8-10 min. w 180°C. W tym czasie w misie miksera mieszamy masę serową: wkładamy ser, cukier, mieszamy. Sprawdzamy czy jest w miarę słodkie. Następnie dodajemy jajka, budyń. Mieszamy ponownie. Na sam koniec dodajemy stopione i przestudzone masło i zalaną wcześniej wrzątkiem i odsączoną żurawinę. Na podpieczony spód wykładamy dużą wykładamy łyżką duże kleksy masy makowej na cieście, a następnie zalewamy masą serową, i ponownie robimy kilka kleksów na całym cieście masą makową. Wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy ok. 1 godziny w 180°C.

Dobra rada:

Gdyby sernik za mocno nam się spiekł wierzch sernika przykrywamy papierem do pieczenia. Po godzinie sprawdzamy czy na serniku urosła górka po całości, a najbardziej na środku. Jeśli tak - możemy już wyjąć. Jeżeli nie - pieczemy dalej ok. 15 min. Jeśli sernik jest dość blady zdejmuję papier do pieczenia z góry sernika i piekę, aż ładnie się zarumieni. Po wyjęciu i chwili wystygnięcia, gdy boki sernika będą wysokie, a góra opadnie możemy sernik wyjąć z formy położyć na większej desce do krojenia (mam taką kwadratową z Ikea) i przykrywamy górę sernika szkłem hartowanym. Pod ciężarem szkła sernik nam równomiernie opadnie. Kroimy po całkowitym wystudzeniu. Mi osobiście ciasto smakuje na drugi dzień, gdy już stężeje leżąc całą noc w lodówce. Po ostygnięciu polewamy polewą, ozdabiamy orzechami i żurawiną.

Masa makowa:

Mak zaparzamy gorącą wodą, studzimy, odsączamy na sitku. Mielimy mak dwukronie lub używamy maku zmielonego. Wtedy nie musimy nawet zalewać go. Dodajemy cukier. Przekładamy wszystko do garnka, dodajemy rozpuszczone masło, olejek, bakalie i jajka i lekko podgrzewamy stale mieszając. 

Polewa:

Masło roztapiamy na małym ogniu, dodajemy wodę, cukier, następnie po 1 łyżce kakao. Dokładnie mieszamy, dodając kolejne łyżki kakao. Ma być dość rzadka konsystencja. Piernik Polewa dość długo zastyga, najlepiej kroić na drugi dzień.