Jogurtowa babka cytrynowo-szpinakowo-pistacjowa

Pyszna babka o pięknych kolorach, myślę że zrobi furorę na stole Wielkanocnym :)

Składniki:

Ciasto:

- 150g jogurtu,

- 3 jajka

- 140g cukru drobnoziarnistego,

- 4 łyżeczki domowego lemon curd (przepis tutaj) lub aromat cytrynowy/sok z cytryny/skórka z cytryny,

- 3 łyżeczki kremu pistacjowego,

- 1/2 szklanki oleju,

- 300g mąki pszennej

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,

- 2 garści świeżego szpinaku,

- garść pistacji (najlepiej niesolone, bez skórki ale dałam solone).

Lukier:

- 150g cukru pudru

- ok. 3 łyżki wody/soku z cytryny,

- 1 łyżeczka marmolady różanej,

- ew. odrobina różowego barwnika/proszku liofilizowanych malin/jagód itp.

Wykonanie:

Składniki powinny mieć temp pokojową. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy lemon curd i krem pistacjowy. Olej blendujemy ze szpinakiem. Dalej miksując wlewamy cienkim strumieniem olej. Zmniejszyć obroty miksera i dodajemy stopniowo jogurt, mieszamy tylko do połączenia się składników. Na końcu dodajemy mąkę z proszkiem krótko mieszamy tylko do połączenia się składników. Ciasto wylewamy do formy keksowej wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 45 minut, do suchego patyczka, w temp. 180°C (grzałka góra- dół). Wyciągamy na blat i pozostawimy do całkowitego ostygnięcia. Kroimy dopiero po całkowitym wystygnięciu.

Lukier:

Cukier puder ucieramy z niewielką ilością soku z cytryny/wodą. Dodajemy marmoladę różaną, która delikatnie zabarwi nam lukier. Jeżeli chcemy bardziej intensywny kolor możemy dodać różowy barwnik spożywczy lub liofilizowane sproszkowane owoce malin/jagód czy buraka.